您现在的位置:凯发官网入口地址 专栏 > 正文

一酱功成万人“哭”-凯发官网入口地址

日期:2022-06-29 【 来源 : 新民周刊 】 阅读数:0
阅读提示:豆酱经过两千多年的长途跋涉,走到今天已是繁花似锦。
撰稿|沈嘉禄


无论是《舌尖上的中国》还是《风味人间》,都声情并茂地讲述了豆酱的传奇。豆酱与豆腐、酱油、腐乳、豆芽,是中国食物界的四大发明,引爆了亚洲人的味觉革命。今天,豆腐、腐乳、豆芽大体按照传统工艺生产,但豆酱已经工业化了,这意味着酱、特别是酱油的生命周期被大大压缩。当然像电视剧《芝麻胡同》里守着数百口酱缸的良心企业也有,一缸酱发酵沉淀的时间肯定超过防疫所需的静默期。

  春节前收到朋友送来的鸡辣椒,是加了鸡肉丁的辣酱。贵州古法辣酱,像一团塞进玻璃瓶里的烈火,热量充足,鲜香浓郁,有了它,什么样的保供蔬菜都能点石成金。

  前不久我收到苏州老镇源姜总给我快递来的一瓶虾子辣酱,以同里老酱坊里古法酿制的辣酱为底本,加了自家晒干后再炒香的太湖虾籽和菌菇粒,味道实在好,拌冷面热面都是极好的,炒菜时加一点也有意外味。

  上周又收到朋友送我的两瓶辣酱,是上海一家电器公司食堂里的秘制xo辣椒酱,内容相当丰富,加了牛肉、开洋、干贝、火腿、黄椒酱、藤椒油、辣椒面、红葱头等,我舀起一小勺放在阳光下,色彩鲜艳赛过一块琥珀。舌尖一沾,两个鼻孔仿佛蹿出红亮的火焰!如此骠悍的辣椒酱用来加持油炸臭豆腐干,谁也拦不住我!

  豆酱经过两千多年的长途跋涉,走到今天已是繁花似锦,百味杂陈,每个酱坊都有“酱心独运”的独门秘籍,每座山头、每条河流、每道阳光、每朵白云,都会在酱缸里留下它们驻跸并点化的痕迹,所以酱是天人合一的杰作。

  我妈妈在世时也经常做酱,她将好几钵斗酱放在屋顶上暴晒,出门办事前会关照我去阳台上察看,一旦下雨就得收起来。妈妈做的酱不辣,可以将各种蔬菜埋进去腌一下,就是好味道了。偶尔也会割一块肥瘦相兼的猪肉,切块后与酱一起蒸,天下至味莫过于此!现在我烧八宝辣酱取本帮风格,微辣,但下料很足。有一次某电视台来我家拍“作家生活”系列电视片,我烧了两道菜,其中一道是八宝辣酱。我请摄制组吃便饭,这盘八宝辣酱让外省年轻人记住了本帮味道。

  最后我要说说“理想煮艺”的葱香坚果酱。“理想煮艺”是个我的朋友老宋与人一起创建的餐饮品牌,老宋是有情怀的儒雅男人,二十二年来在推广素食的道路上创建了三个品牌:枣子树、大蔬无界,还有就是这个“理想煮艺”。“大蔬无界”在吃货中口碑一直很好,仅在上海就开了三家门店,已摘得米其林一星,后来不知什么原因突然关了,老宋玩了失踪。

  不过老宋前脚走,奥密克戎病毒后脚来了,无意中避开了一个坑,似有神谕。但是,曾是篮球队员的他在追求美食的道路上是不会停步的。2019年与人合作研制“我爱煮”系列美食产品,2020年创建“理想煮艺”品牌,试验了整整三年才拿出了可靠的产品,包括佐餐拌酱(常温)、素食料理·预制菜(冷鲜)、料理汤酱·特色食材(冷冻)这三个产品系列。他送我试味的这个葱香坚果酱选用了三款优质植物油:牡丹籽油、葵花籽油和山茶籽油;四种葱:洋葱、小青葱、大京葱、红葱头;两种坚果:核桃、巴旦木;一种菌菇:金耳;精心熬制后才有了理想中营养丰富的好味道。一片酱心,天地可鉴!

  仔细品鉴后我可以负责任地说,这款葱香坚果酱将中国酱文化推上了新的境界。今天的美眉常说“好吃得哭了”,那么我就可以说:一酱功成万人“哭”!(撰稿 沈嘉禄)

编辑推荐
精彩图文
俱乐部专区 / club event
网站地图